淀粉（来自拉丁文 淀粉 表示未接地）是一个 复合糖 充当ré碳水化合物在végétaux. C'est l'équivalent du 糖ène 与动物。淀粉是米élange de deux 多糖，淀粉样变性 和支链淀粉，其比例根据 特别是èces （我们实际上必须说淀粉是复数形式，而不是淀粉）。它公关ésente une formule générale (C6H10O5)n oùn为平均500至1,000之间的整数。
L’amidon dans les végétaux
淀粉à储存盈余 葡萄糖 谁来服务à植物的生长 季节 下一个。他们在 céréales (maïs, blé...），种子（例如 châtaigne），根，一些水果（香蕉）和 块茎 (土豆，木薯，番薯...）。我们说话比较ô在f的后一种情况下为técule. L'amidon représente 20 % à 70 织物干重的百分比végétal. La 土豆 因此包含20 %, le blé 55 % et le maïs 65 %. L'amidon est également pré感觉在发叶片的水平çon transitoire : synthétisé durant la journée grâce à la 光合作用èse，是égradé为其他器官提供 碳 在夜间。
主人étés chimiques de l’amidon
淀粉不溶于冷水，搅拌时会形成不稳定的悬浮液，称为é淀粉奶。加热时à 60 °C, en revanche, les 摩尔écules 支链淀粉和淀粉样变性éroulent et s'entremêlent conduisant à un réseau réticulé含有水相。因此，淀粉颗粒在水中吸收了其重量的几倍，并形成了 凝胶 épais appelé淀粉中毒。业主été très recherchée绑定酱料或crèmes par exemple.
L’amidon est un ingrédient très utilisé由农业食品部门提供。© Les champs de l’amidon, YouTube
工业用途’amidon
淀粉是très utilisé在食品工业中，以天然或改良形式存在ée, pour ses propriété绑定，纹理化，é增稠，稳定或克élifiantes. Il sert é也是在辣椒酱行业ère à lisser les irrégularités du 纸 et éviter un effet « buvard ». On peut même fabriquer des 沼气袋égradables à淀粉基。 890万吨淀粉及其淀粉érivés sont consommés chaque année en Europe.
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