淀粉可作为植物中葡萄糖的储存库。 ©panya168-Fotolia.com
健康

淀粉

定义提起下:生物学 , 淀粉 , 淀粉

淀粉(来自拉丁文 淀粉 表示未接地)是一个 复合糖 充当ré碳水化合物在végétaux. C'est l'équivalent du 糖ène 与动物。淀粉是米élange de deux 多糖淀粉样变性支链淀粉,其比例根据 特别是èces (我们实际上必须说淀粉是复数形式,而不是淀粉)。它公关ésente une formule générale (C6H10O5)n oùn为平均500至1,000之间的整数。 

L’amidon est composé两种多糖,l’amylose et l’amylopectine. ©CNX OpenStax,CC版本4.0

L’amidon dans les végétaux

淀粉à储存盈余 葡萄糖 谁来服务à植物的生长 季节 下一个。他们在 céréales (maïs, blé...),种子(例如 châtaigne),根,一些水果(香蕉)和 块茎 (土豆,木薯,番薯...)。我们说话比较ô在f的后一种情况下为técule. L'amidon représente 20 % à 70 织物干重的百分比végétal. La 土豆 因此包含20 %, le blé 55 % et le maïs 65 %. L'amidon est également pré感觉在发叶片的水平çon transitoire : synthétisé durant la journée grâce à la 光合作用èse,是égradé为其他器官提供 在夜间。

主人étés chimiques de l’amidon

淀粉不溶于冷水,搅拌时会形成不稳定的悬浮液,称为é淀粉奶。加热时à 60 °C, en revanche, les 摩尔écules 支链淀粉和淀粉样变性éroulent et s'entremêlent conduisant à un réseau réticulé含有水相。因此,淀粉颗粒在水中吸收了其重量的几倍,并形成了 凝胶 épais appelé淀粉中毒。业主été très recherchée绑定酱料或crèmes par exemple.

L’amidon est un ingrédient très utilisé由农业食品部门提供。© Les champs de l’amidon, YouTube

工业用途’amidon

淀粉是très utilisé在食品工业中,以天然或改良形式存在ée, pour ses propriété绑定,纹理化,é增稠,稳定或克élifiantes. Il sert é也是在辣椒酱行业ère à lisser les irrégularités du et éviter un effet « buvard ». On peut même fabriquer des 沼气袋égradables à淀粉基。 890万吨淀粉及其淀粉érivés sont consommés chaque année en Europe.

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