羊乳干酪是用羊奶制成的,而蓝纹奶酪是用牛奶制成的。 ©PL.Viel,Cniel; V. Ribaut,Les StudiosAssociés,Cniel
健康

羊乳干酪或蓝色:如何区分?

问题/答案提起下:餐饮 , 起司 , 蓝乳酪

蓝色和洛克福都属于à la catégorie des 起司s à pâte persillée, ils se caracté被一个蓝色霉菌笑了。他们的制造和发展ût是根本差异érents.

蓝色(Auvergne蓝色,Gex Haut-Jura蓝色,Causses蓝色,Vercors-Sassenage蓝色)和 洛克福 都是奶酪 à pâte persillée. Ils se pré感觉就像一个圆柱轮és avec la même fleurine (罗克福尔青霉) et bénéficient d'une 原产地标记ôlée。但是相似之处停止了êtent là.

羊乳干酪组成é纯原料奶 de brebis, collecté在Roquefort-sur-Soulzon(Aveyron)村庄周围100公里半径内。他必须être affiné在Roquefort的天然酒窖中至少需要3个月,包括14天。达特ée du XIsiècle, son origine est plus ancienne 而不是布鲁斯的布鲁斯,其中大部分出现在十九世纪e siè键。后者,制造és avec du lait de , 有一些 硬 ées 成熟不定(Vercors蓝色至少21天,Causses蓝色至少70天)。羊乳干酪仅从11月开始提供à由于生产限制,六月ée de 羊奶,而全年都会产生蓝色ée.

Goût et 质地

牛奶给蓝色 颜色 黄色多一点 质地 更多cré比洛克福更有趣,更融化,à la pâ你更脆弱的颜色crème. Côté goût,羊乳干酪更甜,équilibré que le bleu 其味道或多或少明显ée selon la méthode et la 硬 ée d'affinage.

一些品牌(社会été) ont lancé羊奶蓝« imiter »羊乳干酪。制作é在工业上,这种羊的蓝色是人造的é用巴氏杀菌牛奶é而不是生牛奶,并且不符合原汁原味的规格 roquefort d'AOP.

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