蓝色和洛克福都属于à la catégorie des 起司s à pâte persillée, ils se caracté被一个蓝色霉菌笑了。他们的制造和发展ût是根本差异érents.
蓝色（Auvergne蓝色，Gex Haut-Jura蓝色，Causses蓝色，Vercors-Sassenage蓝色）和 洛克福 都是奶酪 à pâte persillée. Ils se pré感觉就像一个圆柱轮és avec la même fleurine (罗克福尔青霉） et bénéficient d'une 原产地标记ôlée。但是相似之处停止了êtent là.
羊乳干酪组成é纯原料奶 de brebis, collecté在Roquefort-sur-Soulzon（Aveyron）村庄周围100公里半径内。他必须être affiné在Roquefort的天然酒窖中至少需要3个月，包括14天。达特ée du XIe siècle, son origine est plus ancienne 而不是布鲁斯的布鲁斯，其中大部分出现在十九世纪e siè键。后者，制造és avec du lait de 牛 ， 有一些 硬 ées 成熟不定（Vercors蓝色至少21天，Causses蓝色至少70天）。羊乳干酪仅从11月开始提供à由于生产限制，六月ée de 羊奶，而全年都会产生蓝色ée.
Goût et 质地
牛奶给蓝色 颜色 黄色多一点 质地 更多cré比洛克福更有趣，更融化，à la pâ你更脆弱的颜色crème. Côté goût，羊乳干酪更甜，équilibré que le bleu 其味道或多或少明显ée selon la méthode et la 硬 ée d'affinage.
一些品牌（社会été) ont lancé羊奶蓝« imiter »羊乳干酪。制作é在工业上，这种羊的蓝色是人造的é用巴氏杀菌牛奶é而不是生牛奶，并且不符合原汁原味的规格 roquefort d'AOP.
加利西亚的金发女郎，万物的牛 加利西亚金发女郎或Rubia galega是西班牙血统的一种。这些动物很大（在枯萎处为135-150厘米），并装饰有小麦外衣。它们在加利西亚（Galicia）饲养，在那里代表了大多数牛群。茜草属（Rubia galega）是所谓的多用途品种，其强度与牛奶或肉类一样多。 ©IES MANUEL加西亚酒吧，CC by-nc 2.0
L'丰富，牛在'origine du reblochon 主要出现在萨瓦省和上萨瓦省，其特点是桃花心木红色连衣裙，头，胃，腿的末端和尾巴呈白色。此法国牛品种是混合的，适合乳制品生产和屠宰。丰富的牛奶是同名奶酪的基础，但也是reblochon，tome des Bauges和Beaufort的基础。 ©DP NordNordWest
La Rouge des prés, une 牛 ancrée dans 他的 terroir Rouge desPrés以前称为Maine-Anjou，是1830年代创建的一个品种，是Le Mancelle（来自Anjou和缅因州地区的一个品种）与英国Durham品种之间杂交的结果。现在，大多数牛群位于卢瓦尔河地区。这头母牛非常苗条，其特点是深红色的花斑连衣裙和柔顺的身材，非常讨人喜欢。它专用于肉的生产。版权©Amy Wagliardo CC by-nc 2.0
法国，牛肉和牛奶 法国人均牛肉近26公斤，是最大的牛肉消费国，仅次于丹麦人（26.1公斤）。在牛奶方面，法国是欧洲第二大生产国，2014年的牛奶产量为246亿升。同年，法国消耗了超过23亿升的液态奶， 790,357吨奶酪和170,581吨黄油。 ©Palmadesanjust，CC BY-NC 2.0
照片d'aubrac，具有母性的母牛 最初来自Massif Central，更确切地说是Aubrac高原，这种中型母牛的特征是黄褐色的外套。最初是为艰苦的劳动，牛奶和肉类而饲养的，如今主要用于屠宰场。 Aubrac因其坚韧和母性而在种鸽中非常受欢迎。 ©Jesmade，CC by-sa 3.0
巴扎达斯牛和她美丽的灰色衣服 bazadaise以前是用于在Landes森林中伐木的吃草母牛，后来被转变为牛肉品种。它因肉类的大理石风味而在Entrecoteàla Bordelaise享誉盛名。由于肌肉发达，她的灰色连衣裙和弯腰的新月形牛角可以认出她。 ©罗兰·达雷（RolandDarré）CC by-sa 3.0
美国堂兄科雷恩特牛 西班牙人在15世纪由西班牙人引入中美洲，因此也被称为克里奥尔（criollo）或瓷器（chinampo）。在美国，它在东南几个州（佛罗里达州，路易斯安那州，德克萨斯州）以及墨西哥和南美都有发现。由于用于牛奶，肉，皮革和强壮的力量，她经历了无数次杂交，最终使原始品种几乎灭绝。 ©艾伦·列维·芬奇（CC by-sa 3.0）
基安纳，国内最大的牛品种 基安纳人，来自中心'意大利（翁布里亚，拉齐奥和托斯卡纳）是现存最大的家养牛品种。一头母牛的马肩隆在150至160厘米之间，重达1吨。公牛在枯萎处在160至175厘米之间，可能超过1.2吨。肉的柔嫩使佛罗伦萨牛排（bistecca alla fiorentina）享有盛誉。 ©彼得·冯·韦森登克（GFDL）
带式盖洛韦，习惯了苏格兰的恶劣气候 原产于西南'盖洛韦在苏格兰以其承受恶劣气候条件的能力而著称。出于这个原因，美国将其引入了阿拉斯加。她的腹部装饰着黑色连衣裙，中间穿有一条宽阔的白色皮带，主要是为了养肉。 ©Rose Davies，CC BY-NC 2.0
北方的蓝色，种有白色外套的母牛 北方的蓝色来自比利时犬种Tienen。您可以通过她的灰色，蓝色或黑色斑点的白色连衣裙来识别她。在两次世界大战中，来自诺德部门的这头典型母牛付出了沉重的代价。她得益于2000年代初制定的品种保育计划，“北方蓝”（Northern Blue）被称为混合品种，既用于生产牛奶，但其雄性和斗牛可以用来做肉。 ©屠杀2000，CC by-sa 3.0
法国，欧洲主要牛群 根据农业，农业食品和林业部的数据，2014年法国有1930万头牛。它是欧洲最大的牛群，超过德国（1270万头），英国（970万头），爱尔兰（620万头），意大利（ 610万）和西班牙（610万）。在法国，畜群总数中有410万头奶牛（肉消费）和370万头奶牛。 ©Drachten And Around，CC BY-NC 2.0
Lakenvelder，一头来自荷兰的母牛 Lakenvelder是荷兰人的牛种，在荷兰人的腰带中在美国发现。您可以通过她的黑色或红色连衣裙（在腹部用白色皮带分隔成两部分）来识别她。该品种用于牛奶和肉类。 ©Dickelbers CC by-sa 3.0
包含“牛”的词组 牛被认为是印度的神圣动物，它在法语中也很常见，并带有多种口语和谚语：“与某人成为牛。'“”，“该死”，“摇钱树”，“ l'爱牛”，“瘦身期”等。 ©Riccardo Meneghini CC BY-NC 2.0
高地，一头长发的牛 这头长角牛长发母牛在苏格兰北部的高地被发现。这种质朴的动物因其大理石花纹的肉而倍受赞赏，能够承受非常恶劣的气候，使其成为唯一能够在高原生存的母牛。 ©Domaine de la Ganne，CC by-sa 3.0
maremmana，一头母牛'origine italienne maremmana是一头源自意大利的奶牛，可以通过其银色的灰色外套和长到1米的长角来识别。因其肉而饲养，非常质朴，可以很好地适应炎热和潮湿的条件。这就是它被引入中美洲的原因。 ©Philip Hay，CC BY-NC 2.0
得克萨斯长角牛，以肉为食的牛 得克萨斯长角牛是由征服者引进到墨西哥的雷丁塔牛与殖民者引入的英国血统的牛之间杂交的结果。这种牛是在得克萨斯州出生的，其特征是有斑点的皮毛和它非常长的角，总翼展可以超过两米。它具有很高的抵抗力，可以生活在干旱和炎热的地区。德克萨斯州长角牛现已繁殖出肉。 ©Bill Staney，CC BY-NC 2.0
婆罗门，印度zebus的母牛 婆罗门是印度产的斑raised的后代。在这个国家，它是只食用牛奶的神圣动物。它的典型形态具有其遗传的痕迹，其位于马ers上方的隆起在季风期间充满，以便在干旱季节建立储备。由于其对昆虫及其引起的疾病的抵抗力和抵抗力，婆罗门已被广泛用于与欧洲品种杂交。 ©AgriLife Today，CC BY-NC 2.0
牛：牛品种参加'土地维护 许多品种的牛仍被用于清理和维护某些区域。优秀的助行器，健壮，他们完成了令人痛苦的工作，男人很高兴委托给他们！ ©Webted CC，by-nc 2.0
小牛从诺曼底大圣区 诺曼底的Pays d'Auge不仅以赛马场闻名。这就是著名的卡门培尔奶酪，利瓦罗奶酪和pont-l奶酪的生产地。'évêque. © Dan d'Auge, CC by-nc 2.0
安格斯（Angus），以肉类而闻名 安格斯，也称为阿伯丁-安格斯（Aberdeen-Angus），是苏格兰的牛品种。无角，她穿着暗红色（红色安格斯）或黑色（黑色安格斯）连衣裙。它具有很强的抵抗力，使肉类具有典型的大理石风味，深受业余爱好者欢迎。 ©BöhringerFriedrich，CC by-sa 3.0
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