牛奶 生的 ou 巴氏菌属é, 之间 传统 et 卫生

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玛丽·席琳·雷

就口感质量和食品安全性而言,生奶和巴氏杀菌奶的使用尚有争议。从奶酪的生产到它们所蕴藏的微生物多样性(包括相关疾病),您将全面了解乳制品。

  
档案牛奶 生的 ou 巴氏菌属é, 之间 传统 et 卫生
 

法国,奶酪之乡,échappe pas à la réglementation en 马蒂ère 来自sécurité餐饮。生乳奶酪有时是汤çonnés de pré感到有食物风险。À相反,经过热处理的牛奶,例如 巴氏菌属ation 或圣é男性化,出现更多ûrs, car débarrassé大部分(如果不是全部)é, des 微生物 他们所包含的。

牛奶 生的 ou 巴氏菌属é在传统与卫生之间ène. © Couleur, DP

公关é牛奶中微生物的存在至关重要à奶酪和乳制品的生产。多元化é de nos 起司s 会是même due à la richesse 微生物 des 牛奶s 用过的és... Comment ré焊接s之间的明显对立écurité食品和奶酪生产ère de qualité?如果牛奶中有用的微生物也参与进来怎么办à破坏微生物 悲ogènes.

在卫生级别ène,微生物和生奶或巴氏杀菌奶的问题é在équilibre à在奶酪生产之间找到ère de qualité et sécurité alimentaire. ©savagecat,Wikimedia Commons,CC by 2.0

在此文件夹中,探索差异é乳制品的租金,从其制造到 细菌éries 它们包含的内容。在研究员Marie-Christine Montel的采访中à l'Inra, découvrez également 的 avancées réalisé属于 生物多样性é 微生物 du 牛奶. Bonne lecture.