就口感质量和食品安全性而言，生奶和巴氏杀菌奶的使用尚有争议。从奶酪的生产到它们所蕴藏的微生物多样性（包括相关疾病），您将全面了解乳制品。
法国，奶酪之乡，échappe pas à la réglementation en 马蒂ère 来自sécurité餐饮。生乳奶酪有时是汤çonnés de pré感到有食物风险。À相反，经过热处理的牛奶，例如 巴氏菌属ation 或圣é男性化，出现更多ûrs, car débarrassé大部分（如果不是全部）é, des 微生物 他们所包含的。
公关é牛奶中微生物的存在至关重要à奶酪和乳制品的生产。多元化é de nos 起司s 会是même due à la richesse 微生物 des 牛奶s 用过的és... Comment ré焊接s之间的明显对立écurité食品和奶酪生产ère de qualité？如果牛奶中有用的微生物也参与进来怎么办à破坏微生物 悲ogènes.
在此文件夹中，探索差异é乳制品的租金，从其制造到 细菌éries 它们包含的内容。在研究员Marie-Christine Montel的采访中à l'Inra, découvrez également 的 avancées réalisé属于 生物多样性é 微生物 du 牛奶. Bonne lecture.