如何制作家用黄油? ©P. Javelle,Cniel
健康

黄油怎么样?

问题/答案分类:食物 , 牛油 , 黄油制作
 

黄油的制造升起à超过3000岁,但我们今天有工业机器和技术来优化它的ARô我和他的保护。在文章的尽头,我们提供了你 制作家用黄油的说明!

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[在Video]墨菲的法律:为什么鞑靼人总是落在黄油方面?  墨菲的法律指出,如果一个事件可能出错,那么它有机会发生在一瞬间或另一个。在早餐期间,她在桌子上落下的速度下落下的速度,她会亮白。在这一集的Kézako发表中,里尔大学曼联和里尔大学。 

构成é de 82 % de 脂质, 这 牛油 来自这一点 伴侣ère grasse laitiè关于。它的制造业返回à des milliers d'années,但这很长一段时间é一个罕见的和工匠食物。离心机在1859年的离心机,然后écré1864年梅苏,允许Dé湖工业发展è重复并能够制造黄油à grande échelle.

工业黄油

一旦集体é, le 牛奶 frais est acheminé vers la laiterie où il va être transformé.

  • Sé牛奶的比例:Crè进入离心机,在几秒钟内转换牛奶è我。大约10升牛奶是né有必要获得一升Crème.
  • 巴氏杀菌:Crème est 巴克斯图里斯ée, 这是-à-dire chauffée pendant 15 à72之间的20秒°C et 85 °C pour éliminer les 微生物.
  • 成熟:Crème est ensemencée de 发酵 lactiques pour régler son acidité并给他着名的ARô榛子。手工素成熟(例如,黄油)是réalisée à部分,但在工业黄油中(procédé dit « Nizo »),发酵和浓度é d'乳酸 在混合过程中引入。我们也可以添加 获得半盐黄油。
  • 禁止和混合:Crème est agitée très rapidement pour séparer颗粒的哑光ère grasse du lactosé朗姆酒。我们获得黄色谷物沐浴在沐浴中 液体 (Buttermilk),谁是récupérés puis malaxés pour donner une 大量的 lisse et homogène. Cette étape est réalisée在呼叫机中不到一秒钟éE丁酸酯,自动形成黄油的丝带écoupé et emballé.
Cr.ème est barattée pour séparer颗粒的哑光ère grasse du lactosérum. © P. Bourgault, CNIEL

自制黄油

他是trè很容易让自我mê我用鼓手黄油。

  • 拿一罐Crème fraîche entièRE(最低30%Matière grasse) à température ambiante (15 °C-20 °C).
  • 鞭子è我大约十五分钟直到à从mati获得谷物è格拉西沐浴在酪乳中。
  • 过滤液体并冲洗晶粒以捏住并获得熔点。

这块黄油是一周的 réfrigérateur.

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