番茄在冰箱里失去了它的香气。 ©Andrew Rafalsky,Shutterstock
健康

为什么我们不需要把西红柿放在冰箱里?

问题/答案分类:营养 , 品尝 , 香气

当西红柿被指控时,他们失去了ût car de nombreux gènes sont inactivés à basse tempé速度。一个可能部分解释为什么贸易西红柿失去了味道的因素。

保持更长的水果或lé把它们凉爽很诱人。然而一些,就像 番茄,挑考é不要去 réfrigérateur。但为什么番茄失去他的arômes au frais ?

一种équipe de l'université佛罗里达瘦瘦物éE在文章中发表的这个问题 Pnap.。研究人员有étudié表达超过25,000 gènes de deux variétés de 番茄在新的段落之前和在他们回来的时候à température ambiante.

番茄,一种食物à ne pas mettre au réfrigérateur

冷却是热带植物如番茄的压力来源;它réduit l'activité de centaines de gèNES,其中一些代码负责制造复合材料的酶é弥补ar的挥发物ôme des tomates.

Mê当西红柿回来时à la tempé环境影响,所有活动é酶不恢复ée。测试就诊ût ont confirmé que le 冷却 少于arr少了番茄ômes.

寒冷在番茄上由méthylation de l’ADN

L'étude a aussi montré冷却引线àm的变化éDNA的叔噻吩,从而影响了许多gènes. La méthylation est un mécanisme épigéné勾选允许表达或不属于一些gè。这对g的影响é诺姆可以解释为什么冷却对此有持久的影响arôme de la tomate.

如果消费者抱怨缺乏去û贸易西红柿,部分问题è因此可以从西红柿保护之后ès leur ré小马。但其他因素也可以干预,因为西红柿种植ées hors sol.

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